Старый добрый рассольник, кто его не помнит!? Это еще один вариант разновидности супов которые готовятся из соленых овощей. Самый вкусный рассольник получается как раз в зимнюю пору, когда соленые огурчики в самом, как говорится, смаку. Горячий рассольник с ребрышками придётся по душе каждому, стоит его только один раз пробивать.
Ингредиенты:
Для бульона:
- 500 г свиных ребрышек с мясом
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 корень петрушки
- по 4 горошины черного и душистого перца
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый листик
- 2,5 литра воды
- 1 ч.л. соли
Для супа:
- 1 ст (200 мл) перловки (можно заменить пшеничной или рисовой крупой)
- 5 картошек
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2 крупных соленых огурца (бочковые)
- 0,5 ст. огуречного рассола
- 2 ст.л. растительного масла
- Зелень петрушки
- Соль
- Перец черный молотый
Бульон. Мясо заливаем холодной водой, заправляем специями, добавляем крупно измельченные овощи и варим бульон 3часа на медленном огне. Готовый бульон процеживаем, от специй и овощей.
Перловую крупу перебираем, промываем теплой водой, заливаем тремя стаканами воды и варим до размягчения около 25 минут. Репчатый лук, морковку и коренья петрушки чистим и нарезаем соломкой, пассеруем на растительном масле с добавлением томатной пастой. Во время пассировки добавить немного бульона и потушить под закрытой крышкой до готовности.
С огурцов срезаем кожуру и натираем на терке, после чего положить огурцы в сотейник и налить воды так, чтобы она полностью их покрыла. Припустить огурцы 10 - 15 мин. до полуготовности. В бульон добавляем перловку и варим минут 10-15 мин после закипания на медленном огне. Картошку чистим и нарезаем брусочками, добавляем в бульон и варим 10 мин. Добавляем пассированные овощи и припущенные огурцы, все это варим 10 мин до готовности картофеля. Рассол предварительно отдельно нужно закипятить и добавить в бульон, посолить, поперчить, добавить натертый чеснок и нарезанную зелень. Довести все до кипения, на 2-3 мин. Накрыть крышкой и настоять 15-20 мин. Подавать горячим со сметаной.