Нож обвалочный 14 см, Ambrogio Sanelli, Supra прямой красный, S307.014R

Нож обвалочный 14 см, Ambrogio Sanelli, Supra прямой красный, S307.014R

Обвалочные ножи широко применяются на профессиональных кухнях для разделки мясных туш. Также изделие используется для отделения мяса от сухожилий и кости. Размеры обвалочного ножа: 14 см. Клинок изготовлен из нержавеющей стали высокого качества: не деформируется, не ржавеет. Клинок надежно крепится к рукоятке из пластика красного цвета. 

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.