Рядовой посетитель ресторана или кафе редко задумывается о нюансах приготовления пищи – имеется ввиду именно технологический процесс. Такое понятие как кулинария не ограничивается только красивой посудой и плитой, на которой готовится блюдо. Шеф-повара всегда знают, что внимание к деталям и наличие качественных гастроемкостей во многом определяют уровень обслуживания и скорость работы персонала на кухне.
Назначение гастроемкостей, их преимущества и особенности
Наладить пищевое производство и прибыльную ресторанную деятельность без специальной посуды – невозможно. Каждая профессиональная кухня оборудуется качественной и безопасной утварью: алюминиевой, из нержавеющей стали, керамики, стекла и полимера.
Гастроемкость – это, по сути, большой лоток, который используется для приготовления и хранения продуктов и готовых блюд. Все гастроемкости выпускают с ориентацией на международные стандарты, поэтому независимо от цены и престижа производителя изделия универсальны и подходят для всех типов оборудования: холодильных камер, торговых витрин, духовок и т.д. Многие изделия используются не только в качестве лотков для хранения пищи: существуют особые виды перфорированной продукции, которая применяется для приготовления горячих блюд и кондитерских шедевров.
Основным преимуществом гастроемкостей многоразового использования является тот факт, что на разных этапах приготовления блюда у вас не возникнет необходимости перекладывать ингредиенты. Согласитесь, это не только сэкономит время повара, но и избавит от необходимости мыть большое количество посуды. Блюдо, упакованное в гастроемкость можно сразу отправить на витрину (если это, к примеру, салат), в горячий цех для запекания в духовке, или на раздачу в столовой или фуршет-хаусе.
Типы гастроемкостей: характеристики изделий
Гастроемкости бывают разными – все зависит от цели и места, где изделие будет использоваться. Это могут быть большие чаны, прямоугольные лотки и почти плоские подносы с несколькими секторами для еды. Гастроемкости производятся из различных материалов, и все они обладают особыми свойствами, подходящими для определенной категории заведений общественного питания.
- Гастроемкости из нержавеющей стали – самый популярный вид оборудования на многих профессиональных кухнях. Металлические изделия можно использовать для любого типа разогрева продуктов. Они не деформируются со временем, устойчивы к проявлениям коррозии. Кроме оригинального внешнего вида эта категория вспомогательной посуды привлекается также гладкостью поверхности: изделия отлично отталкивают грязь, легко моются, очень гигиеничны и долговечны. Товары из нержавеющей стали обеспечат равномерное прогревание всей площади лотка, а это позволит существенно сократить время приготовления блюда. Хромоникелевый сплав не влияет на вкусовые качества еды, сохраняя максимальное количество полезных веществ. Металлические гастроемкости могут быть без покрытия или со специальной гранитной эмалью, улучшающей теплопроводность и антипригарные свойства изделия.
- Гастроемкости из поликарбоната – альтернативный и более дешевый вариант. Эти изделия выдерживают большие колебания температур (от -75 до +135), только в отличие от металлической продукции они позволят покупателю тщательно рассмотреть содержимое, оценить свежесть и аппетитность. Вот почему эти гастроемкости стали предпочтением супермаркетов, фуршет-баров и столовых и используются для демонстрации блюд в витрине заведения.
- Керамические гастроемкости – универсальный тип кухонного оборудования, поскольку он не только подходит для запекания в духовых шкафах при +250, но также эффектно выглядит в качестве элемента сервировки праздничного стола. Вы можете приготовить свиные ребра с черносливом и медом в духовке и подать на стол, не перекладывая в тарелку.
- Меламиновые гастроемкости – это не что иное, как пресловутые подносы, знакомые нам из молодежных американских комедий о старшей школе. Они не деформируются, ударопрочны и надежны. Это один из лучших вариантов для шведского стола.
Правила ухода за изделиями
Гастроемкости – неприхотливый вид посуды. Как правило, такие изделия можно мыть вручную и в посудомоечной машине. Для этого подойдут машины туннельного типа или построенные на базе технологии гранул-диск. Почти все гастроемкости поставляются с крышками. Если крышка была утеряна, или разбилась – вы всегда сможете заказать аналогичный товар в специализированных магазинах. Хранить изделия нужно в вертикальном положении: в ресторанных заведениях должно быть предусмотрено особое место с кварцевыми лампами. Для большей гигиены вместе с перфорированными или сетчатыми гастроемкостями при выкладке на витрине или фуршетном столе используются особые сливные поддоны – дренажные полки.
Сферы использования гастроемкостей
Организовать хранение большого количества блюд и заготовок очень сложно. С этой проблемой столкнулись не только рестораны и супермаркеты, но также большие концерт-холлы, гостиницы, кейтеринговые компании и корпоративные столовые. Большие и маленькие торговые площади используют тепловые столы или холодильные камеры вместе с гастроемкостями – в зависимости от типа продукции. Это позволяет реализовать большое количество продукции при достаточно серьезном потоке клиентов. В гастроемкости можно презентовать блюда на линиях раздачи, использовать для транспортировки, подобрав контейнеры с вертикальным или горизонтальным типом загрузки.
Качественные, эргономичные и вместительные гастроемкости оказывают большое влияние на весь кулинарный процесс. Следует помнить об уникальных эксплуатационных качествах изделий, их функциональности и практичности – правильно подобранные гастроемкости способны существенно ускорить работу и повысить уровень обслуживания вашего заведения.