Ингредиенты:
- тушка утки весом 2-2,5 кг
- яблоки кисло-сладкие 4-5 шт
- изюм 100 грамм
- ром 30-50 грамм
- айва 1 шт
- сельдерей корень не большой
- мед 50-100 грамм
- горчица 2-3 ложки
- перец белый молотый, соль по вкусу
Технология приготовления:
Для запекания берем тушку упитанной утки, хорошо обмываем водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Содержание жира в утке значительно больше, чем в курице, поэтому из тушки утки надо удалить ножом крупные куски жира, а также наколоть кожу на тушке в местах, где наибольшее количество жира: около ножек, на спинке.
Нарезать яблоки на крупные дольки. Изюм промыть и залить горячей водой, охладить и залить ромом на некоторое время, достаем изюм и перемешиваем с нарезанными на дольки яблоками.
Из айвы удалить семенную коробочку, нарезать на мелкие куски и размельчить на блендере, добавить горчицу, мед и все смешать до однородной массы. Натереть на крупной терке корень сельдерея, добавить в приготовленный соус и перемешать.
Берем тушку утки, и натираем внутри тушки смесью соли и молотого перца. Приготовленные яблоки с изюмом вкладываем во внутрь тушки и зашиваем нитками. Утку обмазать соусом, положить на противень на спинку и запекать при температуре 180 °С, 1,5-2 часа.
При запекании утку надо переворачивать и поливать выделяющимся соком и жиром чтобы приготовилось сочное мясо. В конце приготовления на противень выложить яблоки нарезанные кружками и запечь вместе с уткой. Из готовой утки достать нитки выложить на блюдо, выложить запеченные яблоки, украсить зеленью, можно свежими помидорами.