Нож обвалочный 15 см, Ambrogio Sanelli, Supra красный, S301.015R

Нож обвалочный 15 см, Ambrogio Sanelli, Supra красный, S301.015R

Обвалочный нож используется для разделки мясных туш, отделения мяса от кости, удаления сухожилий и других работ. Длина изделия: 15 см. Материал лезвия: нержавеющая сталь. Рукоять эргономичной формы изготовлена из прочного качественного пластика. Цвет: красный. 

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.