Нож Сантокy, лезвие грантон, 18 см, Ambrogio Sanelli, Supra, желтый, S350.018Y

Нож Сантоку Ambrogio Sanelli Supra 18 см особое лезвие грантон желтый, S350.018Y.

Ножи Сантоку используются для нарезки овощей, мяса и т.д. От шеф-ножа изделие отличается меньшим весом и размерами (18 см). Техника резки: быстрые движения вверх-вниз. Особое лезвие "грантон" позволяет мясному филе не налипать на металлическую часть ножа Сантоку во время рабочего процесса. Материал клинка: качественная нержавеющая сталь, рукоятки: прочный пластик желтого цвета. Нож легко отмывается, можно мыть в посудомоечной машине.

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.