Нож мясника 24 см, Ambrogio Sanelli, Supra синий, S309.024L

Нож мясника 24 см, Ambrogio Sanelli, Supra синий, S309.024L

Этот нож обладает массиным прочным клинком, изготовленным из нержавеющей стали. Антикоррозионные свойства, устойчивость к образованию пятен, деформации. Удобная форма рукояти ножа из прочного пластика обеспечивает надежный хват во время разделки мясных туш, отделения мяса от сухожилий, жил и кости, разрезания больших мясных кусков. Размеры: 24 см. Цвет: синий.

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.