Нож мясника 20 см, Ambrogio Sanelli, Supra желтый, S309.020Y

Нож мясника 20 см, Ambrogio Sanelli, Supra желтый, S309.020Y

Нож мясника длиной 20 см используется для разделки мясных туш, отделения мяса от кости, сухожилий и шкур. Острое лезвие не подлежит частой заточке. Удобная форма рукояти позволяет снизить нагрузку на запястье при длительной работе. Материал клинка: нержавеющая сталь. Рукоятка - из прочного пластика желтого цвета.

Согласно системе HACCP, ножи должны иметь цветную маркировку, задача которой разделить разные продукты в процессе приготовления пищи.

Система НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продуктов питания. Нормы НАССР используются на всех предприятиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Рекомендовано такое обозначение цветов:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный;

- фиолетовый – гипоаллергенный.

В то же время, это не жесткое правило, каждый повар может использовать цвет по своему усмотрению. Главное, чтобы виды продуктов не пересекались.