Ингредиенты:
- 300 г - карп
- 10 мл - сливок жирностью 35 %
- 30 г - сливочного масла
- 50 г - цуккини
- 80 г - сладкого перца
- 15 г - лука
- 30 г - баклажана
- зубчик чеснока
- 40 мл - оливкового масла
- 5 г - лука-шалота
- 0,5 л - красного сухого вина
- 0,25 л - телячьего бульона
- 25 г - сахара
- 75 г - картофеля
Технология приготовления:
Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Остудить. Очищенный картофель отварить вместе с половиной дольки чеснока. Приготовить пюре из картофеля, добавив 15 мл оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать мелкими кубиками. Обжаривать в 15 мл оливкового масла, добавив оставшийся рубленый чеснок, в течение 3 минут. Рататуй посолить и поперчить. Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на 10 г сливочного масла в течение 2 минут, добавить порто. Выпарить до половины объема, добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить телячий бульон, выпаривать до 1/3. Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить 20 г сливочного масла, посолить, поперчить. Довести до кипения. Филе карпа обжаривать 3 минуты со стороны кожи и 1 минуту с другой стороны. На тарелку выложить овощной рататуй, картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.